腊味煲仔饭的做法说明

学习这道菜我也是看了很多个帖子，最疑惑的就是不知道为什么大家会在里面加鸡蛋…我在所有港式餐厅吃的都没鸡蛋什么事儿…所以不盲从…问了几个大厨，创建了自己的做法。

特意为了煲仔饭买了日本的万古烧，事实证明还是挺好用的！

腊味煲仔饭的食材和调料

腊味煲仔饭的做法与步骤

1. 第1步.

   大米淘干净，侵泡1小时左右，让大米充分吸水。侵泡好后放入砂锅/万古烧土锅中，把预先准备好的香肠放进去一起上锅蒸。一起蒸即可以软化腊肠腊肉，又可以让油脂进入米饭，让米饭更入味更香。

   

2. 2.

   中火蒸十分钟左右，焖一会儿，待水分被大米吸收后关火焖煮，米饭此时大概八成熟。把香肠和腊肉拿出来切片。米饭继续焖着。

3. 3.

   由于砂锅和土锅聚热比较好，在焖的过程中，米饭就达到全熟了。这会儿腊肠腊肉也切好了，贴边半圆弧形摆放，第一层腊肠，第二层腊肉，切一些姜丝撒上去，盖上盖子，开小火蒸大约3-5分钟关火。

4. 4.

   然后就可以调汁了。这里有一个很特别的地方！绝对是与众不同区别于其他菜谱的。是跟专门的厨师学来的。就是把生抽、老抽、糖、盐、蚝油、香油各适量调汁，加入香菇水（就是用干香菇开水泡发出的水）！关键一步：上锅烧开酱汁！这样可以让味道淋漓尽致的发挥出来！

5. 5.

   切一些小葱，放在碗里备用，将烧开的酱汁浇入，自然晾凉备用。

6. 第6步.

   用热开水焯熟芥蓝，备用！

   

7. 第7步.

   此时，饭已经焖的差不多了，将芥蓝摆入，就可以上桌了。根据个人口味浇汁。咸淡适中即可！

   

小贴士

1，腊肠要选广式的，腊肉要注意不是风干的咸肉。而且腊肉和腊肠都需要，如果只有腊肠就会偏甜。
2，腊肠腊肉放入锅中和米饭一起蒸即可以软化，并且油脂会进入米饭，让米饭更入味更香。
3，酱汁加香菇水烧开，浇入葱花中。味道会更香浓！