黄鳝煲仔饭（家庭版）的做法说明
平时在家中做黄鳝多是切段红烧，去淮扬菜馆则爱点炒软兜、炝虎尾，还有响油鳝糊、长鱼面都是极其可口的鳝鱼吃法。
两年前在广州吃过一道冰镇黄鳝，炎热的八月天吃着冰镇鳝片蘸芥末，冰火两重天的滋味至今难忘。还有一道黄鳝煲仔饭吃过以后一直想模仿出来，无奈一直没有寻觅到可以处理黄鳝的水产店。功夫不负有心人，今天终于被我发现一家。买回来黄鳝用最简单的配菜和调料烹煮一锅煲仔饭，两个人捧着锅大口吞咽完。方法虽然不够正宗，但是终于放下了一颗想念已久的心。
引用《蔡澜食典》记录的黄鳝煲仔饭——“正宗做法要由整条活生生的鳝鱼做起，用盐去潺之后洗个干净，再以滚水烫个半热，拿起，剥肉去骨。烫过鳝的水不可倒掉，拿来煲饭，待饭收干水时，将鳝肉炒过，再铺在饭上微焗，撒芫荽和葱花，大功告成。“
黄鳝煲仔饭（家庭版）的食材和调料
| 黄鳝 | |
| 姜 | |
| 洋葱 | |
| 小葱 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 黄酒 | |
| 蚝油 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 蒸鱼豉油 | |
| 米 |
黄鳝煲仔饭（家庭版）的做法与步骤
- 第1步.
米提前半小时浸泡。米与水的比例是1:1.5。建议使用泰国香米，家里刚好用完了，凑合用了东北大米。
- 第2步.
我买的处理好的黄鳝，已经剔过骨了。（活的黄鳝冲洗干净开水烫熟撕下鳝肉入冷水过凉。这一步一定一定让卖家帮处理好，这么血腥暴力真不是一般主妇能干的了的。）
- 第3步.
把血和其他内脏都去除。在广州吃的是连黄鳝血一块烧的，自己做起来面对半成品有点招架不住，只保留了若干籽，其他的都丢了。
- 第4步.
洋葱切丝，姜切细丝，小葱切葱花。
- 第5步.
炒锅烧热倒油，放入一半姜丝煸香。
- 第6步.
放洋葱翻炒。
- 第7步.
放入鳝丝，烹入黄酒大火快炒。没有黄酒用料酒，料酒做菜除了去腥没别的味道，我更喜欢黄酒的香味。
- 第8步.
加入老抽、生抽、蚝油、糖翻炒均匀。
- 第9步.
尝一下咸淡，根据个人口味决定要不要加盐。盛出备用。
- 第10步.
砂锅底部涂少许油。
- 第11步.
放入泡好的米和水。
- 第12步.
盖上盖子大火煮至冒大泡转小火。 手法娴熟的可以蒸饭炒菜同时进行。
- 第13步.
把刚才炒好的菜铺在饭上。撒上葱花剩余的姜丝盖上盖子转中火焖大约10分钟。
- 第14步.
沿锅边淋入少许油，开盖继续烧，闻到底部传出了焦香味道关火。
- 第15步.
淋入少许蒸鱼豉油把饭拌开，铲起底部锅巴，开吃。
