鳌虾烩饭的做法说明

东海的鳌虾，也许不太适合生食，但虾肉鲜甜，拿来做烩饭足够鲜得你眉飞色舞。

鳌虾烩饭的食材和调料

鳌虾烩饭的做法与步骤

1. 第1步.

   鳌虾去头剥壳留虾尾。

   

2. 第2步.

   虾身撒上橄榄油，少许盐、白葡萄酒，进烤箱180度烤8分钟，熟即可。

   

3. 第3步.

   虾头虾壳待用。

   

4. 第4步.

   铸铁锅烧热倒入橄榄油炒虾头

   

5. 第5步.

   放入切碎的红葱头、大葱段、蒜、胡萝卜炒到上色。

   

6. 第6步.

   然后用擀面杖捣碎虾壳。

   

7. 第7步.

   加入一些白兰地。

   

8. 第8步.

   加入番茄碎、一勺茄膏翻炒。

   

9. 第9步.

   加入鲜榨橙汁半杯和水，末过材料，丢几颗胡椒粒。

   

10. 第10步.

    加盖煮汤至浓稠约30～40分钟。

    

11. 第11步.

    过滤汤汁，滤出的虾高汤待用。

    

12. 第12步.

    平底锅烧热加橄榄油炒蒜末和红葱头末，炒香后放入意大利米炒，分次逐步一点点加入虾高汤慢慢炒米，中小火炒直至米饭炒到7、8分熟，盐和黑胡椒调味。

    

13. 第13步.

    最后加入一小勺黄油和帕玛森芝士。放入烤好的虾肉出锅装盘，摆上虾肉。

    

14. 第14步.

    来杯白兰地搭配这一餐吧。

    

小贴士

烩饭的米粒可以根据你自己的喜好掌握软糯程度，反正我喜欢稍微夹生一点的。高汤的熬制各有各法，我喜欢法餐的高汤熬制。