Risotto Alla Pescatora意大利海鲜烩饭的做法说明
在意大利餐厅吃过几次海鲜烩饭,很好吃,但是很贵.一盘海鲜烩饭大概100多人民币.
于是准备自己学会做.在网上找了一些菜谱,有的太复杂,根本买不到材料.有的太简单,怀疑口味是否好吃.后来终于找到了一个台湾人写的谱子.看了一下,觉得很合适.决定一试,没想到非常成功.也很好吃.所以分享给大家.
Risotto Alla Pescatora意大利海鲜烩饭的食材和调料
| 意大利米(可用日本珍珠米口感也很接近) | 300克 |
| 鸡汤(可自己熬制) | 700毫升以上 |
| 番茄 | 380克 |
| 白菌菇或(口蘑) | 170克 |
| 蚬肉 | 232克 |
| 鱿鱼 | 280克 |
| 带子肉 | 250克 |
| 盐糖调味 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 芝士(Parmesan&Mozzarella) | 随意 |
| 牛油(我用的黄油) | 40克 |
| 蒜蓉 | 1汤匙 |
| 意大利番茄酱 | 2汤匙 |
| 海鲜腌料: | |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 半茶匙 |
Risotto Alla Pescatora意大利海鲜烩饭的做法与步骤
- 1.
海鲜类清洗抹干净后用腌料腌15分钟.
- 第2步.
用一半的牛油把海鲜炒至半熟时倒点白酒,盛起备用.
- 3.
煮沸鸡汤.
- 第4步.
下另一半牛油吧蒜蓉炒香,下意大利米炒匀再倒一点白酒(意大利米不需要清洗) .加入一汤勺的热鸡汤用慢火煮.需要不时的翻炒,避免米黏锅底.直至米吸收所有鸡汤就再加鸡汤,重复此步骤至个人喜欢的软硬度.(意大利饭是外软内韧,里面还有少许生.如需万全熟透需增加鸡汤的份量及煮约30分钟)
- 第5步.
加入番茄,白菌煮至白菌软身后再加入海鲜一起煮.放盐,糖,及意大利番茄酱调味待海鲜煮熟后,加入芝士煮溶及拌匀便可.
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