中华烩饭的做法说明
料理无国界，在亚洲有很多国家的食物和食材，经常会碰撞在一起，成为一个新形态的食物。你有没有想过我们的中国菜如果到了日本，它会变成什么样子呢？是维持一贯中国菜的味道呢？还是会有一些改变呢？今天在《詹姆士的厨房》就来做一道詹姆士在日本经常吃的中国菜。
中华烩饭的食材和调料
| 糖 | 少许 |
| 新鲜香菇 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 竹笋 | 1个 |
| 猪肉 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 白菜 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 清酒 | 少许 |
| 蒜末 | 1大匙 |
| 姜末 | 1大匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 热米饭 | 1碗 |
| 黑木耳 | 适量 |
| 香菜末 | 适量 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 瓢儿菜 | 2株 |
| 色拉油 | 适量 |
| 大明虾 | 8只 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
中华烩饭的做法与步骤
- 第1步.
切胡萝卜 将胡萝卜切片后，中间对切备用。
- 第2步.
切竹笋 将煮过的竹笋最外一层去掉，然后切片备用。
- 第3步.
切香菇 将新鲜香菇去蒂切片备用。
- 第4步.
切黑木耳 将黑木耳切碎备用。
- 第5步.
切虾仁 将大明虾去虾线、去虾壳、虾头后，刀从虾仁背部划开备用。
- 第6步.
切猪肉 将猪肉切丝备用。
- 第7步.
切瓢儿菜 将瓢儿菜、白菜切小块备用。
- 第8步.
打蛋 将鸡蛋打成蛋液备用。
- 第9步.
腌肉 将少许蛋液、适量的酱油、芝麻油、糖、水、白胡椒粉、清酒倒入装猪肉丝的碗中搅拌均匀。（将虾仁倒入碗中与猪肉丝一起腌制。）
- 第10步.
加色拉油 将适量的淀粉、色拉油倒入碗中与食材搅拌均匀。（腌制食材时加入适量的色拉油，烹饪时食材不易粘黏。）
- 第11步.
做高汤 将适量的色拉油倒入锅中，放入虾壳翻炒后加入适量的水煨煮熬汤。
- 第12步.
勾芡 将淀粉加水准备勾芡时用。
- 第13步.
倒出虾汤 将煨煮好的汤倒出，滤出虾壳。
- 第14步.
过油 将比较难熟的菜（胡萝卜等）先倒入油锅中，然后再将肉类食材倒入锅中过油。（将食材分次过油，能使食材的熟成度一致。 然后捞出食材滤油备用。）
- 第15步.
蔬菜过油 将易熟蔬菜过油（入锅后立即捞出滤油）。
- 第16步.
翻炒配菜 将所有过油食材倒入锅中，加入1大匙蒜末、姜末翻炒。
- 第17步.
加汤 将适量的酱油、糖、盐倒入锅中翻炒，然后将虾汤倒入。
- 第18步.
勾芡 将芡汁倒入锅中勾芡，然后倒入少许芝麻油搅拌均匀。
- 第19步.
调味 将葱段、香菜末倒入锅中翻炒均匀。
- 第20步.
享用 将炒好的食材淋在热米饭上即可享用美味。
小贴士
盖饭、烩饭是我们中国很常见的吃法。当我们的盖饭走进日本，就变成了这样的味道。这是詹姆士在日本留学时经常吃到的烩饭，用过油的方式烹调，使菜的口感香滑脆口！这是日本人心中的中国盖饭，不知你觉得如何？