煲仔饭 腊味煲仔 粤式最爱的做法说明

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底。

煲仔饭 腊味煲仔 粤式最爱的食材和调料

煲仔饭 腊味煲仔 粤式最爱的做法与步骤

1. 第1步.

   尽量选用油粘米，浸泡半个小时以上.水没过米.然后把水倒掉.腊肉腊肠切薄片备用.

   

2. 第2步.

   砂锅洗净擦干水，倒入少许植物油均匀涂满锅身，下入泡好的米，加水，水和米的比例大约1:0.8，上锅开大火煮开。

   

3. 第3步.

   用小碗准备调料汁，生抽和少量白糖

   

4. 第4步.

   香菜和小葱根据个人口味适量

   

5. 第5步.

   开锅以后让水份蒸发完冒蒸气时就要迅速把火调成最小，放入切好的腊味均匀铺在饭上，锅边淋一圈油不用太多防止糊锅。盖上锅盖继续小火加热，注意火候要经常转动锅身，（图片就是转动只烤外圈锅.防止一直中间太热）以免糊锅，大约15分钟之后香喷喷的腊味饭就做好了，淋入调好的调味汁和香菜出锅即可。

   

6. 第6步.

   收火.待出锅

   

7. 第7步.

   腊肠

   

8. 第8步.

   腊肉效果.

   

9. 第9步.

   完美的锅巴.火候把握很重要.

   

小贴士

做一锅成功的腊味饭最重要的是火候的控制，火大很容易就糊了，腊肠和腊味原材料也要选好的，特级活着一级的腊制品.油粘米可以买广东韶关马坝产的。