葱烤大排盖饭的食材和调料

葱烤大排盖饭的做法与步骤

1. 第1步.

   葱烤大排 烤字本是误传，应为㸆，指用小火让原料慢慢收汁进味的做法，宁波烤菜的烤字同理。原料 猪大排(约1cm厚度) 葱段(我用了图示份量的两倍) 冰糖 姜 老抽 生抽 白胡椒粉 盐 淀粉

   

2. 第2步.

   大排白边结缔组织丰富，加热后容易卷起影响形状，划断3－4刀。

   

3. 第3步.

   放入塑胶袋内，用刀背拍散筋络，拍得越薄口感越嫩，也更能吸附汤汁，拍好后的大排大约是原来大小的两倍。

   

4. 第4步.

   加入生抽料酒和一小撮盐腌渍大约4个小时。

   

5. 第5步.

   大排两面铺上淀粉。

   

6. 第6步.

   锅内下底油，把扑好淀粉的大排放入煎至两面金黄即可。

   

7. 第7步.

   盛出备用。

   

8. 第8步.

   锅里下油，小火把葱段炒出香味。不要炒焦。

   

9. 第9步.

   加水，冰糖，姜片，生抽，老抽，料酒，白胡椒和盐调味。不用问我冰糖能不能用白糖，我的标准是不能。糖的份量稍微多一些，才能突出浓油赤酱的风味。

   

10. 第10步.

    尝到味道比例合适了，下大排中小火慢慢滚，中途翻个面，大概需要二十到四十分钟。

    

11. 第11步.

    收至汁浓，起锅，浇在白米饭上。

    

12. 第12步.

    葱烤大排盖饭