紫菜炒饭的做法说明

借鉴识食务者的菜谱，感恩～
本菜谱2人份，喜欢哪种料的多加点，不喜欢哪种料的少加或不加，随意即可。

紫菜炒饭的食材和调料

紫菜炒饭的做法与步骤

1. 第1步.

   米饭提前泡水半小时，泡好后倒2瓷勺植物油+芝麻油拌匀，按照1杯米对应1杯水的比例煮熟，煮好后稍微翻一下纳凉

   

2. 第2步.

   泡干贝（瑶柱）和虾米，分量如图

   

3. 第3步.

   泡7-8个香菇

   

4. 第4步.

   蛋黄蛋白分离，米饭拌蛋黄，用手拌，确保把成团的米饭捏散，但也别太使劲，别把米粒捏碎了。蛋白加鱼露或盐打散，静置15分钟左右。

   

5. 第5步.

   腊肠、香菇切丁。干贝撕条，虾米切丝。此处还有切片好的猪颈肉。

   

6. 第6步.

   整片紫菜剪成4份，热锅6-7成油温煎10秒左右，可以两面过油，可以只煎一面

   

7. 第7步.

   热锅下腊肠，出油下猪颈肉。猪颈肉8成熟时倒入香菇、干贝、虾米。炒熟加入2/3紫菜，要撕成小块，继续翻炒。

   

8. 第8步.

   倒入米饭，翻炒，把米饭炒散后淋上蛋清液，继续翻炒至米饭干身。

   

9. 第9步.

   试味，加盐或鱼露或酱油。出锅，放上剩下1/3紫菜。

   

小贴士

1.紫菜不要煎过火，会发苦
2.猪肉建议提前用鱼露/盐、淀粉、油腌制，可以用鲜虾替代，可以不下，随意一点。
3.米饭拌蛋黄的时候把米团捏碎，确保后续炒的时候省力。炒米饭的时候，用锅铲平面压散饭团，不要用尖边搅，米粒被搅碎不好看不好吃。