大叔 · 扬州炒饭的做法说明

我家丫头是川人，家里经常吃米饭，就会经常剩米饭。某日，丫头下班前打电话问今晚吃什么，我说炒饭，人家的嫌弃从电话线里都满满的溢出来了，“就炒饭啊，太简单了吧。”于是，我就做了这碗一点也不简单的炒饭。

大叔 · 扬州炒饭的食材和调料

大叔 · 扬州炒饭的做法与步骤

1. 第1步.

   隔夜剩米饭，倒入少许植物油，拌匀备用。

   

2. 第2步.

   虾仁解冻，沥干水，倒入少许植物油，撒上少许粉芡，少许盐。

   

3. 第3步.

   拌匀腌制10分钟，备用。

   

4. 第4步.

   切好少许葱白葱花备用。

   

5. 第5步.

   胡萝卜切丁，豌豆，玉米粒，等水烧开放入，焯3分钟，捞出沥水备用。

   

6. 第6步.

   锅中放少许油，烧热，放入腌好的虾仁，轻微的炸一下，虾仁稍微变色即可。出锅备用。

   

7. 第7步.

   国内放油烧热，葱花炒香，放入米饭，翻炒。

   

8. 第8步.

   米饭翻炒到粒粒分开，放入豌豆、玉米粒、胡萝卜丁，继续翻炒。最后放虾仁，翻炒均匀，出锅。

   

小贴士

如果想吃粒粒分明的炒饭，蒸米饭一定要烧水，蒸硬饭。米饭太糯，光靠大火炒是不行的。