羊肉抓饭的做法说明

在新疆工作一年，回来后每每就会想念新疆的美食，有趁手的食材，就会做个解解馋一！其实维族人处理羊肉几乎不调料，也不去腥抄水，直接爆炒，只需洋葱调味，我还是按照内地人的做法，先把肉用水抄过。

羊肉抓饭的食材和调料

羊肉抓饭的做法与步骤

1. 第1步.

   大米淘洗干净加少量水浸泡。

   

2. 第2步.

   洋葱切丝，胡萝卜切条备用，形状随意，我家喜欢比较豪放的条状！

   

3. 第3步.

   羊肉切成2厘米见方的小丁，凉水中放两片姜抄变色，捞出后把肥瘦分开，如果重口味，可以忽略此步骤，因为我看维族小伙是把生羊肉或羊排直接放油里炒的，我怕家里小朋友吃会膻，所以过水抄一下。

   

4. 第4步.

   热锅倒一点底油，爆几粒洋葱提香。

   

5. 第5步.

   洋葱出香微黄时把肥肉倒锅里小火煸炒，这样一能把肥肉的羊油炒出来，二能让肥肉入口没有那么油腻。

   

6. 第6步.

   肥肉也微焦后倒入瘦肉煸炒。

   

7. 第7步.

   肉粒炒到看起来很结实了，大概1－2分钟左右，放入洋葱胡萝卜翻炒。

   

8. 第8步.

   菜稍软时，加入孜然粒炒匀。

   

9. 第9步.

   把炒好的菜铺到米饭上，加水，切记水不能没过食材！水不能没过食材！水不能没过食材！比平时煮饭放的水要少。电饭锅按煮饭键，等饭熟。

   

10. 第10步.

    饭熟后加入孜然粉和盐调味拌匀。

    

11. 第11步.

    最后加入葡萄干，出锅。葡萄干可以不放，不过喜欢吃混合口味的一定要试试放葡萄干版本的，因为这几种互不相干的食材碰撞出的口感，会让你的味蕾被它惊艳到！

    

12. 第12步.

    豪放版羊肉抓饭出锅，我见到的维族小伙做的抓饭，胡萝卜和洋葱都会切得特别细，像我们买的马苏里拉奶酪醉的样子，精致的很，我刀工不好，所以干脆豪放成条！