肥牛盖浇饭的食材和调料

肥牛盖浇饭的做法与步骤

1. 1.

   前处理:洋葱切丝，胡萝卜切片。

2. 2.

   准备一锅水，烧开后将肥牛放入，待变色后（约30秒）捞出。注意不能时间太长，否则牛肉会变老，失去口感。剩下的汤用勺将油沫撇去，把胡萝卜片放入煮熟。

3. 3.

   起油锅，油热后将洋葱丝放入翻炒，待变软后把半熟的肥牛放入一起炒，加入少量料酒去腥，用盐、糖调味后将生抽、老抽、耗油按比例放入一起翻炒，然后把煮牛肉的汤加入三到四大勺，略微焖煮2-3分钟。

4. 4.

   出锅前，用一小勺淀粉，用水化开成水淀粉后，放入锅中略搅拌，待稍微成浆状即可。

5. 5.

   米饭盛好后，撩一大勺肥牛在米饭上，浇上汤汁，将胡萝卜片摆在牛肉周围，色香味俱全的肥牛盖浇饭就完成了。

小贴士

一，水淀粉一定要最后加，才能起到定性增鲜的作用。
二，煮牛肉的汤用来煮胡萝卜、加在炒牛肉里非常鲜美。