鸡油菌烩饭 Chanterelles Risotto 烩饭基础的做法说明

这个菜制作前 我查阅几个外国方子
但是感觉配料和做法大同小异，最终决定在他们的基础上做了改进
因为毕竟大部分Risotto 都是看上去很丰盛，其实味道不怎么入味。

这个菜谱包含了一般烩饭都会用到的步骤，如何把生大米一点点烹饪熟。
所以做其他烩饭的也可以拿这个参考。

鸡油菌烩饭 Chanterelles Risotto 烩饭基础的食材和调料

鸡油菌烩饭 Chanterelles Risotto 烩饭基础的做法与步骤

1. 第1步.

   大蒜洋葱切碎

   

2. 第2步.

   先把第一个黄油块放入热锅 融化加热

   

3. 第3步.

   放入大蒜，洋葱，鸡油菌炒香，至洋葱透明。 加入半瓶盖白酒，继续翻炒。 盛出来，搁置一边。

   

4. 第4步.

   把第二块黄油放入热锅，加入生大米翻炒，让油完全包裹住每一粒大米。

   

5. 第5步.

   加入第一次大约20ml水，继续翻炒。中火焖一会，当米吸收了水分后，继续加入第二次20ml水

   

6. 第6步.

   加入干贝丝，继续翻炒，继续每次20ml左右的少量加水。 不要一次加很多水进去，是因为要保证米最终是不粘稠的，水分被充分吸收，但口感是劲道的。

   

7. 第7步.

   开始加入一旁炒香的鸡油菌，洋葱，大蒜粒。还有淡奶油。 一边继续观察米饭的湿度，一旦水分吸收完全，就再次加少量水翻一翻，继续焖一会。

   

8. 第8步.

   直至米饭口感是有嚼劲并焖熟。水分收干后，根据各自口味撒盐，撒入黑胡椒和意大利调味草。出锅。  我放了些甜青豆 增色。